BACHELOR RDC option restauration collective

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Le Bachelor Responsable de Développement Commercial en restauration collective

Le Bachelor RDC en restauration Collective répond à des demandes de poursuite d’études de la part de professionnels de la Diététique ou de l’Hôtellerie. Ce Bachelor vous permettra d’allier formation sur le terrain et connaissances complémentaires (communication, management des équipes, animation, etc.) pour obtenir un poste clé en restauration collective.
Il s’agit d’une formation BAC+3 reconnue*.

Durée : 1 an
Ryhtme :
• 2 jours par semaine de cours à Progress Santé
• 3 jours par semaine en entreprise
Statut : salarié
Tarifs : La formation est totalement gratuite car prise en charge par l’employeur ( alternance)

*Certification professionnelle enregistrée pour deux ans au Répertoire National des Certifications Professionnelles (N° de Fiche RNCP34703) sur décision du directeur de France Compétences suite à l’avis de commission de la certification professionnelle du 26 juin 2020, au niveau de qualification 6, avec le code NSF 312, sous l’intitulé Responsable du développement commercial, avec effet jusqu’au 29 juin 2022, délivrée par IMCP, l’organisme certificateur.

Fiche métier

Les objectifs du Bachelor Resp. de Dev. Commercial en restauration collective sont les suivants :

1. Management d’équipe :

•  Savoir manager l’équipe en cuisine, les former aux bonnes pratiques d’hygiène et de diététique.

2. Piloter les actions commerciales d’une équipe :

•  Réaliser des animations sur site (ex : développement d’un corner sushi dans un restaurant d’entreprise, animations culinaires avec des enfants en école, etc).
•  Devenir le contact privilégié du client.

3. Travailler dans un secteur porteur

•  La restauration collective offre de nombreuses possibilités de postes de manager, des missions transverses à haute responsabilité et qualitatives. Il s’agit d’un univers en plein essor.

 

Quelques chiffres sur le marché de la restauration collective**

** Données globales de la restauration collective française selon l’étude Xerfi, publiée en Novembre 2016

de repas servis chaque année

de chiffres d'affaires

%

des revenus de la restauration hors domicile

Les débouchés

Les différents secteurs de la restauration collective

Vous pouvez exercer dans différents secteurs de la restauration collective (scolaire, médico-social, entreprise). Votre rôle : superviser, contrôler la production et le fonctionnement (cuisine, service, achats…) d’un ou plusieurs établissements de restauration collective (école, hôpitaux, entreprises…) selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que la charte qualité de l’établissement. Vous serez en contact avec différents intervenants (chef de cuisine, directeur d’établissement, directeur régional, fournisseur, client, services d’hygiène…)Après cette formation BAC+3 vous pouvez poursuivre vos études avec un master.

Les différents secteurs de débouchés dans le domaine de la restauration collective

Les modules

Mettre en place une nouvelle offre de produit

  • Étude de marché
  • Analyse de l'environnement légal et financier, économique, social...
  • Mise en place et gestion de la gamme de produits ou de services
  • Définition du positionnement stratégique par rapport aux concurrents
  • Les 4 P (Produit, Prix, Place = distribution, Promotion =commiunication)
  • Le marketing mix
  • Définition des éléments financiers du projet

Développer un portefeuille client

  • Étude de marché
  • Techniques de prospection
  • Prospection à distance - télémarketing
  • La promotion - le site internet
  • La vente à l'international

Participer à la gestion de l'entreprise

  • Étude de marché
  • Analyse de l'environnement légal et financier, économique, social...
  • Mise en place et gestion de la gamme de produits ou de services
  • Définition du positionnement stratégique par rapport aux concurrents
  • Les 4 P (Produit, Prix, Place = distribution, Promotion =commiunication)
  • Le marketing mix
  • Définition des éléments financiers du projet

Manager une équipe

  • Diversité culturelle
  • La distribution
  • Le management interculturel

La distribution en Europe

  • Renseigner
  • Gérer
  • Négocier

Alimentaire

  • Établir un menu équilibré et répondre aux attentes des clients via le cahier des charges
  • Lire, comprendre, adapter et rédiger un cahier des charges
  • Connaître les principes fondamentaux de la nutrition pour chaque groupe de population (enfant, adolescent, adulte, personne âgée)
  • Connaître les programmes nationaux en vigueur
  • Informations/animations nutritionnelles auprès des élèves et des convives
  • Atelier cas pratiques entraînement à la création d’animation (mise en situation)
  • Assurer la qualité et conformité des prestations délivrées aux clients
  • Comment faire pour appliquer le GEMRCN et le plan alimentaire dans la vie de tous les jours
  • Mise en situation et pratique du GEMRCN et des plans alimentaires

Hygiène

  • Management de la qualité et de la sécurité alimentaire
  • Traçabilité, HACCP
  • Maîtriser la réglementation en vigueur
  • Gérer le prélèvement des échantillons => plat témoin
  • Mettre en place un système documentaire
  • Rédiger les documents uniques d’évaluation des risques professionnels
  • Établir un plan de prévention annuel
  • Connaitre et faire appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et les règles de sécurité du personnel
  • Établir un plan de nettoyage et de désinfection
  • Participer et animer la démarche qualité
  • Connaître les matériaux utilisés en restauration collective pour la production et la distribution

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